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冷盘造型点缀的主要方法和形式
点击次数:184 更新时间:2019-06-12 17:07

  一.学校概况湖北大学是湖北省重点综合性大学,具有75年的建校历史以及60余年本科教育、28年研究教育的办学经历,是国务院学位委员会批准的博士学位授权单位。二.招收专业三.毕业待遇1.所开课程考试合格(以获得专科毕业证书为前提),即可办理湖北大学自考参加2017年4月14-16号考试的自考学员请注意1.请各位考试提前熟悉考场,近期天气不太好,注意把控时间,千万不要迟到(迟到不允许进入考场),以免到时候影响考试正常发挥。2.每场考试都务必带上三证(身份证原件或有效期内临时身份证、准考证原件、考场通知单通知湖北省2017年4月份自考(专升本专套本)考试于4月15-16日开始举行,专套本考生可通过湖北专升本网查询考场信息。下面湖北专升本网将为你介绍以下三种方式进行查询年4月湖北自考专套本、专升本考场查询网址(电脑端)为了方便湖北自考的考生们能够顺利申请到期待已久的自考毕业证书,小编特备为大家整理了自考毕业证网上申请条件、时间、流程等相关信息,希望考生们能早日拿到证书!之前网上因孩子上学需要出示家长的学历证书,而引起了很大的风波。网友也发表个各种评论网友幸好多读了几年书否则耽误了孩子“大千世界无奇不有,上幼儿园还要家长提供学历,是家长读幼儿园还是小孩读幼儿园,这个幼儿园看来很势利。

  双方就推动中泰两国人民友谊以及中泰、中国-东盟妇女交流合作交换了意见。5.中国援柬埔寨乡村道路项目一期工程通车仪式28日在柬埔寨磅清扬省举行。柬埔寨农村发展部大臣乌拉本、中国驻柬埔寨大使馆经济商务参赞李岸及当地民众出席仪式。

冷盘造型点缀的主要方法和形式

冷盘造型点缀的主要方法和形式┊更新日期:2013-12-27┊编辑:小丸子  冷盘造型的点缀材料色泽比较鲜艳,一般是可以食用的,但不具有实质性,其常用的方法主要有以下几种形式。

1、点角点缀  点角点缀就是在冷盘的一侧点缀以装饰性材料,与主菜形成呼应,使冷盘在视觉上能重点突出,一般有1--3个,具有灵活生动和可爱的效果,对角或等角点缀给人以均衡的感觉。 这种形式主要运用于围碟冷盘造型的点缀中2、围边点缀  围边点缀运用色彩和形状特征鲜明的材料圈于冷盘的一周,起到装饰图形的作用。 这种形式多运用于散、碎等料形较小(如丝、米、粒、末等形状)的冷盘点缀中,它有收拢、聚缩视觉的效果,在形式上有周密、完善的美感。

3、组合点缀  组合点缀是为了使冷盘造型更形象和更完整而配合采用的一种点缀形式。

如各色花卉形状的冷盘造型,在花卉的一侧用材料制作成花柄、花叶点缀,这样,花形更自然、更形象和更完整;又如拼摆成寿桃形状的冷盘造型,给桃子装以一柄和两片桃叶,使桃子的形象更玲珑、更生动和更可爱。

这种与冷盘造型相组合的点缀形式,更多地运用于围碟冷盘造型之中。 4、补充点缀  补充点缀是为了遮盖在冷盘拼摆过程中无法避免的局部刀面不整齐的部分或为了使冷盘造型的意境更深邃而采用的一种点缀形式,具有补缺或增彩的作用。

如在拼摆飞燕迎春、锦鸡报春等冷盘造型中,在燕子的前方和锦鸡的上方摆放数根柳枝,点出了春天已经来到的意境,这里选用数根柳枝的点缀形式就属于补充点缀,它是锦上添花的“增彩”;又如华山日出、荷塘情趣等冷盘,山或湖堤造型中刀面与刀面的连接处或刀面与盘面衔接处盖以香菜、荷兰芹、西兰花等也是补充点缀,这就属于挡丑的“补缺”。 这一形式在冷盘的点缀中运用非常广泛。

5、盖帽点缀  盖帽点缀就是将色艳而量少的原料覆盖在冷盘的表面(顶部),犹如戴帽子一般。 例如,烫千丝、水晶肴蹄中,用一簇姜丝放在最上端,水晶鸡丝冷盘中,顶部放半粒红樱桃(或红樱桃末)等。

这种形式多运用于花围碟中花心的处理,也经常与调味相结合。

6、垫底点缀  垫底点缀就是运用对比色彩,在冷盘菜肴的底部铺垫可以直接食用的原料以进行点缀,如紫包菜叶上放“葱椒鸡丝”、生菜叶上放“香辣慈姑片”等。   在点缀过程中,我们也要注意“适可而止”,千万不能见缝就“插针”或盘中有余地就“填空”,把整个盘子塞得满满的,使画面既没有疏密之分,也没有虚实之别。 当然,点缀作为冷盘造型拼摆的最后一个程序是,有时也并不需要。

另外,以上这些点缀方法也不是彼此完全孤立的,有时需要有两种或更多种同时运用。

因此,我们要灵活掌握,而不要死板教条。

  A.海水的盐类物质主要是氯化钠和氯化镁B.世界上盐度最高的海为死海,盐度最低的海为波罗的海C.海水盐度的高低主要取决于蒸发量和降水量的对比D.全球海洋表层盐度从南、北半球的副热带海区分别向两侧的高纬度和低纬度递减正确答案:B答案解析:海水中的盐类物质主要是氯化钠和氯化镁,因此海水的味道既成又苦,A项正确。世界上盐度最高的海区是红海,盐度超过4%;盐度最低的海区是波罗的海,盐度低于1%,B项错误。海水盐度的高低主要取决于蒸发量和降水量的对比,C项正确。全球海洋表层盐度的分布规律是:从南、北半球的副热带海区,分别向两侧的高纬度和低纬度递减,D项正确。


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